液体糖浆
麦芽糖浆
固形物、麦芽糖含量及各自计量口径
烘焙食品原料应用与选型
从面包、饼干到烘焙馅料，先明确所需甜味、质构与加工条件。
先明确这些需求
01
成品类型
02
配方目标
03
和面及烘焙条件
烘焙配方先区分增筋与组织调整
面包、饼干、蛋糕和馅料不能按同一目标选粉料。增强面团结构可进入谷朊粉资料核对；组织、稠度和吸水需求则需比较具体淀粉或其他粉料。
- 说明成品类型、现用面粉/糖类及希望改善的现象。
- 记录和面、发酵、烘焙条件，对照实际样品而非直接替换用量。
下列原料是选型沟通方向，不等于建议全部加入配方。具体使用条件与配方效果需通过产品资料和实际试样确认。
可沟通的原料方向
常见问题
烘焙中小麦淀粉和谷朊粉可以互换吗？
不能直接互换。小麦淀粉用于组织、增稠等方向；谷朊粉属于小麦蛋白原料，可用于面团结构和弹性设计。先确认是需要增筋还是调整组织，再按原配方条件试样。
LET’S TALK INGREDIENTS
从一份清晰的需求开始。
告诉我们产品、规格、数量与收货地，进一步确认报价与交付安排。